Agencija za ruralni razvoj Istre (AZRRI), Istarska županija i Udruga proizvođača istarskog pršuta pokrenuli su pilot projekt sustavnog tova svinja kojim se u Istri prvi put uspostavlja organizirani model proizvodnje domaće sirovine za istarski pršut i druge tradicionalne suhomesnate proizvode, piše Glas Istre.
Projekt je predstavljen na konferenciji za novinare na OPG-u Buretić u Mandićima u Boljunskom Polju. U prvoj godini provedbe uključeno je 250 odojaka koji će se toviti na četiri gospodarstva: OPG-u Buretić, OPG-u Mateo u Selini, OPG-u Kalčić u Livadama i Kaznionici u Valturi, u skladu sa specifikacijom za proizvodnju istarskog pršuta sa zaštićenom oznakom izvornosti.
Za razliku od dosadašnje prakse, sve faze proizvodnje koordinira AZRRI, od nabave odojaka, planiranja hranidbe i veterinarskog nadzora do prijevoza, klanja i isporuke svinjskih polovica pršutarima. Proizvođači pršuta unaprijed iskazuju potrebe za sirovinom i osiguravaju dio sredstava za provedbu, pa tovljači unaprijed znaju da će njihova grla biti otkupljena.
Tovljačima je zajamčena otkupna cijena od četiri eura po kilogramu žive vage. Svinje će se toviti do približno 180 kilograma žive mase, uz minimalnu starost od devet mjeseci, a klanje će početi u studenom ove godine i trajati do kraja veljače iduće.
Stručni dio projekta vodi prof. dr. sc. Krešimir Salajpal s Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu sa stručnjacima AZRRI-ja, uz individualni plan hranidbe za svakog tovljača i stalni nadzor certifikacijskog tijela Biotechnicon iz Zagreba.
Direktor AZRRI-ja Igor Merlić istaknuo je da projekt predstavlja jednu od najvažnijih razvojnih inicijativa za istarsko stočarstvo posljednjih godina. "Ovim projektom stvaramo temelje potpuno novog modela suradnje između uzgajivača, tovljača i proizvođača istarskog pršuta", poručio je Merlić, dodavši da je dugoročni cilj sustav koji će svake godine uključivati sve više proizvođača i osiguravati stabilnu opskrbu domaćom sirovinom.
